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[分享] 你知道吗?酸葡萄比甜葡萄营养更高

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发表于 2015-9-14 23:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

   你知道吗?酸葡萄比甜葡萄营养更高

  国家二级营养师 于良

  葡萄是秋季的应季水果,种类丰富,常见的有巨峰、玫瑰香、提子等种类。在挑选葡萄方面,估计大家最关心的就是它的甜度,小于老师也很关心,但是,除了甜度外,小于老师还关心这些……

  葡萄是由葡萄皮、葡萄肉、葡萄籽组成的,甜味主要来源于葡萄肉,因为大量的糖分集中在里面,这些糖分也是人体重要的能量来源。除了甜味之外,葡萄还有一些 酸涩的味道,当然,不同品种的酸涩程度也不同。市面上最多的就是巨峰、玫瑰香、提子这三种葡萄,它们的酸涩感都很弱,而真正用来酿酒的,如蛇龙珠、霞多 丽、雷司令等品种,其酸味或涩味就很重,也正是因为这些酸涩的味道,才酿造出了高品质的葡萄酒。

  葡萄中的酸涩味主要来自果酸和单宁等物质,这些物质含量越高,葡萄的酸涩感就会越重。当然,如果水果中有过多酸涩味是很难咽下的。单宁和这些酚类物质主要 存在于葡萄的皮、籽及梗等部位,因此,我们吃葡萄籽和葡萄皮的时候,就会觉得发涩。为了迎合大众的口感,现在也研发出了一些无籽葡萄,小于老师买过无子巨 峰,虽然吃起来口感更甜,无涩味,但是同时也失去了像单宁这样对身体有益的营养物质。

  单宁是什么?爱喝葡萄酒的朋友应该知道,在酿造葡萄酒的时候,经过发酵会把单宁析出,单宁含量的多少决定葡萄酒的口感。单宁酸是一种强抗氧化剂,对延缓女 性皮肤衰老,增强身体组织活力大有益处,此外,还有帮助消化,改善肠胃功能,美白皮肤,增强免疫力等作用。但是,单宁的口感发涩,水果中如果含量较多是不 大会被人们接受的。

  说了这么多,相信以后大家在选购水果时不会只考虑甜味了吧!酸涩味其实是比糖对身体更加有益的哦。另外,在吃葡萄的时候,也要珍惜葡萄皮和葡萄籽,最好咱们是“吃葡萄不吐葡萄皮”,当然,前提是咱们要把葡萄先洗干净了哦。


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